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• È importante analizzare i parametri chimici principali che contribuiscono a valutare la qualità organolettiche dell’olio extravergine d’oliva,   come acidità,    numero di perossidi                e polifenoli,   i quali  sono indicatori  fondamentali per  esprimere,   non solo,  la gradevolezza al palato  dell’olio      ma  anche il suo valore nutrizionale. 
• I polifenoli, nell’olio extravergine di oliva,   sono uno dei parametri    fondamentali per la     determinazione   della               qualità dell’ olio stesso.   Dal punto di vista chimico,  tali      sostanze (dette anche biofenoli) prevengono le reazioni dell’ossidazione,  quindi,        antiossidanti   naturali  che contribuiscono     alla stabilità     dell’olio       nel  tempo,                ritardando il cambiamento della struttura proteica degli               acidi grassi, in esso contenuti e,   di conseguenza,  il suo irrancidimento.
• L’acidità de La legge prevede che il    limite  relativo   al          numero di perossidi in un olio extravergine d’oliva è 20,                  al di sopra del quale l’olio è   considerato     lampante, e                  quindi di bassa qualità percepirla a livello organolettico.              Per legge, il limite di acidità   per  un olio extravergine di           oliva è di 0,8 per cento,   ma in        un olio extravergine              d’oliva di qualità,    i    valori    risultano               essere decisamente più bassi (0,1-0,3%).
• I Perossidi. La legge prevede che il limite relativo al                  numero di perossidi in un olio extravergine d’oliva è 20,                   al di sopra del quale l’olio è considerato lampante, e                 quindi di bassa qualità.  ma è importante comprendere            che il valore è giudicato accettabile se al di sotto di 12,     ottimo al di sotto di 7.

 Il Nostro Olio Extravergine Contiene 0.2 % Acidi Grassi ,  5.3  Numero Perossidi e  Un  Alto Numero di Polifenoli .